Biotecnología Alimentaria – Limusa

El desarrollo de la ciencia y tecnología de alimentos tiene pocas décadas de haber comenzado, y las aplicaciones de esas investigaciones en el comportamiento de los alimentos han sido definitivas para el sector productivo alimentario en el mundo. 
En México existen innumerables instituciones y centros de investigación dedicados a la docencia e investigación de la biotecnología. Entre éstos se encuentra desde hace diez años el programa universitario de alimentos, en el cual colabora un amplio grupo de expertos mexicanos y extranjeros. Las investigaciones realizadas por estos profesionales de alimentos se presentan ahora en este libro, que sin duda serán de gran apoyo para quienes se inician en el estudio de estos temas. 
Esta obra expone con claridad y rigor la temática básica de la biotecnología alimentaria; se destaca el impacto que ha tenido en la nutrición humana, en procesos y productos que son tradicionales, así como en recientes innovadores y desarrollos tecnológicos.

Contenido
Parte I: la biotecnología alimentaria. Situación actual y perspectivas. Introducción general. Impacto de la ingeniería genética en la biotecnología alimentaria. Biotecnología vegetal. La tecnología enzimática. Impacto de la biotecnología en la nutrición
Parte II: Transformación y producción de alimentos. Productos lácteos. Productos cárnicos. Bebidas alcohólicas no destiladas. Alimentos y bebidas fermentados tradicionales. Producción de hongos comestibles. Proteínas unicelulares
Parte III: Producción de materias primas y aditivos. Aminoácidos. Bipolímeros. Aromas y sabores. Colorantes. Edulcorantes. Ácidos orgánicos. Producción de enzimas microbianas. Producción de alcohol de zymomonas mibilis