Manual De Servicio De Restaurante Bar – 2a Edición – Limusa

El éxito de cualquier tipo de restaurante depende del correcto manejo de diversos factores, como higiene, ambiente, mobiliario, calidad de los productos y el servicio, etcétera, al igual que la adecuada interrelación de los mismos. Para conocer esto a fondo, nada mejor que un manual que nos guíe pasó a paso para desarrollar, mantener, controlar o mejorar nuestro negocio de alimentos. 
Este libro proporciona amplia información de temas como: organización, servicio al cliente, selección de material mobiliario, montaje especial de mesas, platos preparados a la vista del cliente, vinos, servicio de bar, confección de menús y cartas, inventario, selección e instrucción del personal, beneficios y riesgos en las ventas, entre otros. Obra indispensable para personas cuyo interés sea conocer de manera integral el servicio de alimentos y bebidas para potenciar su negocio.

Contenido
Introducción al restaurante.
La Brigada / relaciones del comedor con otros departamentos.
El mobiliario y el material de trabajo.
Mise en place y organización del rango.
Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.
La comanda.
Servicio al cliente y desbrasado / Doblaje de mesas / Buffet de servicio.
Trinchado y desespinado.
Los vinos: su servicio.
El bar y su mise en place.
El servicio en el bar.
Iniciación a la cocktelería.
Buffets / Servicio de desayunos / Servicio de habitaciones.
Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones.
Decoración de mesas.
Menús y cartas.
Fondos y salsas / Platos preparados a la vista del cliente / Servicio de salsas, mostazas y ensaladas.
Los postres y los quesos.
Organización del restaurante.
Beneficio y riesgo en las ventas.
Facturación y cobro.
Reclamaciones: su resolución.
Inventario / Bodeguilla del día.
Selección e instrucción de personal.
El cigarro puro.