Ciencia Y Tecnología De Carnes – Limusa

Esta obra es la primera escrita originalmente en español, compila los últimos avances científicos y de aplicación tecnológica del momento respecto a la transformación del músculo de animales de abasto en carne comestible. 
Se detallan los principios teóricos y aplicaciones prácticas para la conservación e industrialización de carnes rojas y productos cárnicos, subproductos del procesamiento, sanidad, tecnología novedosa y manejo de animales vivos y matanza. 
Todos los autores son expertos en el campo de la ciencia y tecnología de carnes, con entrenamiento en Europa y Norteamérica, y con experiencia práctica en la problemática de la producción e industria de la carne en Latinoamérica y España. Pertenecen a instituciones de enseñanza e investigación, así como a organismos gubernamentales de México, Argentina, España y Estados Unidos.
Contiene más de 2.000 referencias y cerca de 100 tablas, ilustraciones  y fotografías, por lo que esta obra es una excelente fuente de información para químicos, microbiólogos e ingenieros en alimentos, así como para procesadores de carnes y público en general.

Contenido
Manejo antemorten y matanza
El músculo estriado
Calidad de carne fresca y procesada
Sanidad e inocuidad
Procesamiento