Cocina Molecular Y Fusión - Carmen Fernández / Libsa
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Cocina Molecular Y Fusión – Carmen Fernández / Libsa

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FICHA TECNICA

Autor: Carmen Fernández Domínguez
Editorial: Lexus
Fecha de edición: 2014
Formato: Libro Tapa Blanda
ISBN: 9788466230698
Dimensiones: 27 x 20 cm
Numero de páginas: 128
Contenido: 1 Tomo
Peso: 1 Kg

$190.000

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La Cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica que convierte cada receta en una experiencia casi de laboratorio, cambiando las texturas conocidas hasta ahora y potenciando al máximo todos los sabores. Con los procesos de cocinados generales, útiles consejos, trucos e ideas, y sobre todo, con una extensa variedad de recetas paso a paso, el lector se convierte en un chef de vanguardia con la cocina molecular en casa.

Hoy presento cocina molecular y fusión, un libro práctico para los amantes de la cocina “Puñetitas” Es decir cocina que para muchos no es cocina y que para otros, entre los que me encuentro yo, sirve para sentirte cocinando como si estuvieras en un laboratorio.

Como bien dice en la contracubierta la cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica que convierte cada receta en una experiencia casi de laboratorio, cambiando las texturas conocidas hasta ahora y potenciando al máximo todos los sabores.

En el libro podemos encontrar técnicas para saber realizar esterificaciones, mousses, espumas, aires, gelatinas y emulsiones. Además podemos conocer en que consiste la cocina al vacío, la cocción en frío (empleo del nitrógeno líquido) y la deshidratación (secar alimentos).

SKU: 9788466230698 Categorías: , , , , Etiquetas: , , , , ,

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