Control De Costos Y Gastos En Los Restaurantes – Limusa

Durante muchos años tener un restaurante era un negocio rentable. Lo márgenes de rentabilidad era tan altos que alcanzaban para todos y todo y para todos.
a partir de la época de los 80, y principalmente de los 90, la exponencial expansión del ramo, la contracción de la demanda, la no deducibilidad, las recurrentes crisis económicas, la creciente actividad informal y las excesivas regulaciones gubernamentales, hicieron de los restaurantes las empresas con el índice de desapareció más alto en nuestro país.
Esta obra denominada Control De Costos Y Gastos En Los Restaurantes; tiene como objetivo poner al alcance del lector, una serie de sencillos procedimientos, políticas y consejos que permiten controlar los costos y gastos en los restaurantes donde la eficiencia es la herramienta principal para obtener mejores beneficios.
El presente libro: Control De Costos Y Gastos En Los Restaurantes; aquí propuesto, lejos de reducir la calidad, cantidad o presentación del lugar o de los platillos, mejora estos tres atributos, maximizando las utilidades e incrementando las ventas, ya que cuando un comensal entra a un establecimiento ordenado lo percibe no solo en los platillos, sino en todo el entorno.

Contenido
Prologo. 
Introducción. 
Fundamentos de administración aplicables a los restaurantes. 
Fundamentos de costos y gastos. 
Los costos en los restaurantes. 
Conciliación de costos en los restaurantes. 
Rastreo de las diferencias. 
Temas selectos de costos. 
Los gastos en los restaurantes. 
Bibliografía.