Higiene Y Control De Calidad De Alimentos – Ediciones De La U

Este libro propone los siguientes objetivos, cconocer e integrar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria, como parte de la actividad diaria, con el propósito de obtener alimentos inocuos, aptos y seguros para el consumo humano.
Conocer el Sistema de Autocontrol basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, como la herramienta más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública y la de los consumidores, minimizando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Identificar las enfermedades transmitidas por los alimentos así como reconocer la importancia del manipulador de alimentos.

Contenido
Higiene y seguridad de los alimentos
Seguridad e higiene alimentaria. Conceptos básicos
Inocuidad de los alimentos y cadena alimentaria
Alteración de los alimentos, contaminación y agentes causantes
Sistemas de Autocontrol y prácticas recomendadas. Requisitos previos
Generalidades de los sistemas de autocontrol
Datos básicos de identificación del sistema de autocontrol y actividad de la empresa
Sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas. Plan APPCC
Plan de APPCC (HACCP)
Implantación del sistema de APPCC (HACCP)
El manipulador de alimentos y enfermedades alimentarias
El manipulador de alimentos
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Y más…