Irradiación De Alimentos Principios Y Aplicaciones – Ricardo Molins / Acribia

Este libro responde a la necesidad de los investigadores, de la industria y de las personas que regulan las instituciones para tener una fuente de información simple comprendiendo todos los aspectos de la irradiación de alimentos: historia, técnica, económica y de reglamentación. Debido a que la irradiación de alimentos involucra muchas disciplinas dentro y fuera del campo de la ciencia de alimentos, este libro tiene capítulos generales sobre microbiología y química de la radiación aplicados al alimento así como también capítulos específicos sobre la radiación de cada uno de los principales grupos de alimentos.

Contenido
Introducción
Inactivación de microorganismos por radiación
Química de la irradiación de alimentos
Desinfestación de granos almacenados, legumbres, frutas deshidratadas y frutos secos y otros alimentos secos La irradiación como un tratamiento de cuarentena
Irradiación de carnes y carnes avícolas
Procesado por irradiación de pescado y mariscos
Irradiación de frutas y hortalizas
Irradiación de tubérculos y bulbos
Irradiación de alimentos mínimamente procesados
Descontaminación por radiación de especias, hierbas, condimentos y otros ingredientes alimentarios secos 
Y más…