Panadería Y Repostería Para Profesionales – Limusa

¡Por fin! Una obra que ofrece bases teóricas y prácticas de panadería y repostería dedicada a los futuros profesionales, paso a paso les enseñará a desarrollar o reforzar las técnicas y principios del dulce arte gastronómico.
Esta obra proporciona una base teórica y práctica para elaborar productos de panadería y repostería de alta calidad. Presenta los procedimientos y las técnicas de elaboración de estos productos paso a paso, con el fin de dar al estudiante la oportunidad de desarrollar las habilidades manuales que le permitirán, en su desempeño futuro, satisfacer los requisitos de calidad que demande una clientela conocedora.

Contenido
Principios básicos. 
Ingredientes. 
Preparación y manejo de las masas de levadura. 
Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura. 
Panes rápidos. 
Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas. 
Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos. 
Pastas. 
Pays. 
Mezcla y horneado de pasteles. 
Cómo armar y decorar pasteles. 
Galletas. 
Postres diversos. 
Postres de frutas y presentación de postres. 
Trabajos decorativos y piezas de exhibición. 
Tablas de conversión al sistema métrico. 
Equivalentes decimales de fracciones comunes. 
Equivalentes de volumen aproximado para alimentos secos. 
Cálculo de temperaturas para masas de levadura. 
Lista de verificación de equipo.