Procesos Industriales En Frutas Y Hortalizas – Felipe Durán Ramírez / Grupo Latino

Las frutas y hortalizas son especies vivas que siguen respirando después de la cosecha, es decir, absorben oxígeno y expelen bióxido de carbono. La respiración va acompañada de la transpiración del agua contenida en las células. 
Es por esta transpiración que las frutas y hortalizas se marchitan. En esta publicación, se incluye toda la información técnica disponible para realizar procesos industriales en frutas y verduras de una manera rentable.
Granja integral es una colección completa que le permitirá obtener toda la información necesaria en igual número de área de la producción agraria para quienes desean ingresar al negocio del campo o bien para quienes estando en él deseen obtener la orientación que les permite mejorar o tecnificar lo que ya tienen.

Contenido
Frutas y hortalizas 
Azucares y otros edulcorantes
Sustancias coagulantes
Preservativos y aditivos
Almacenamiento
Conservación por refrigeración 
La conservación enatmósfera controlada
Cuarto de refrigeración
Posmaduración 
Operaciones preliminares a la transformación
Pelado y descorazonado
Métodos de conservación empleados en la elaboración
Esterilización
Y más…