Tecnología De Alimentos. Procesos Químicos Y Físicos En La Preparación De Alimentos – Limusa

Esta obra es una introducción a la Ciencia de los Alimentos, en la cual se destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad.
Sin ser éste un tratado de Química o Biología, señala la importancia de estas ciencias en la preparación de alimentos. Se explican los fenómenos físicos y químicos que ocurren durante su elaboración y por qué se debe seguir determinado procedimiento.
Esta edición de Tecnología de Alimentos, es esencialmente una versión actualizada de la obra en original en inglés. La secuencia de los capítulos permanece sin cambios. Continúa haciéndose énfasis especial en la presentación de conceptos científicos como la base para entender los alimentos como sistemas químicos complejos. Todavía se incluyen las bibliografías con numerosas adiciones para su posterior consulta y profundidad.

Contenido
Evaluación de los alimentos.
Medidas y peso.
Calentamiento y enfriamiento.
Agua.
Cristales de hielo y postres congelados.
Azúcares, cristales de azúcar y confites.
Bebidas.
Almidones y gomas vegetales.
Cereales.
Harina.
Agentes leudantes.
Panes rápidos.
Pan de levadura.
Grasas y aceites.
Pasta hojaldrada.
Emulsiones.
Leche.
Queso.
Huevos.
Pasteles ángel y esponja.
Pasteles a base de grasa.
Carne.
Aves.
Pescado.
Gelatina.
Leguminosas.
Frutas.
Verduras.
Geles de pectina de fruta (jalea).