Composición, higiene, inocuidad y conservación de alimentos. Tomo I / Uniautonoma
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Composición, higiene, inocuidad y conservación de alimentos. Tomo I / Uniautonoma

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FICHA TÉCNICA:

Autor: Marina Cañas de Vargas
Editorial: Uniautónoma
Fecha de edición: 2008
Formato: Libro Tapa Blanda
ISBN: 9789589795866
Dimensiones: 19 x 23 cm
Número de páginas: 254
Contenido: 1 Tomo
Peso: 0,616 Kg

$42.000

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La mayoría de los textos sobre la Ciencia de los alimentos tratan sobre temas muy específicos. Este libro reúne todos los aspectos relacionados con el estudio de los alimentos, desde su composición en nutrientes hasta los procesos de higiene, inocuidad y conservación para obtener un alimento sano, nutritivo y de calidad.

 
Esta obra se presenta en dos tomos:
 
En el primer tomo se hace una descripción detallada de los nutrientes de los alimentos, de los grupos de alimentos, sus propiedades, transformaciones, procesos de elaboración, prácticas de análisis y, además, se complementa con la tabla de composición porcentual de alimentos.
 
El segundo tomo está dedicado al estudio de los fundamentos de la contaminación tanto biológica como físico-química de los alimentos, sus causas, medidas de prevención y control, métodos tradicionales y emergentes de conservación de alimentos y los principios de las buenas prácticas de manufactura y del sistema de la inocuidad de los alimentos. También se complementa con una serie de prácticas sobre Higiene, Inocuidad y Conservación de alimentos.
SKU: 9789589795866 Categorías: , , Etiquetas: , , ,

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