Conservación Química De Los Alimentos 2da Edición – Erich Lück / Acribia

Se ha producido un importante desarrollo en el campo de los conservantes químicos de los alimentos. En el presente texto se han incluido muchos datos nuevos, se han suprimido errores y se ha considerado la literatura nueva. Algunos capítulos se reescribieron por completo.
El objetivo del libro es, como antes, proporcionar a las personas que trabajan en este campo y que tienen un interés científico una recopilación de datos y una obra de consulta. Esta edición quiere contribuir, además, a que las discusiones sobre los conservantes alimentarios sean más objetivas y se lleven a un terreno más científico.

Contenido
Objetivos y evolución de la conservación de alimentos.
Análisis de conservantes.
Aspectos sanitarios.
Situación legal relativa a los alimentos.
Acción antimicrobiana de los conservantes.
Conservantes individuales: Sal común.
Dióxido de carbono.
Nitrógeno.
Nitratos.
Nitritos.
Ozono.
Dióxido de azufre.
Y más…