Técnicas Culinarias – Síntesis

Preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales es el objetivo del estudio de la terminología, los conceptos, los métodos y las prácticas culinarias que presenta este libro. Las dos partes que lo componen responden a la necesidad tanto de alumnos como de profesores de integrar teoría y práctica, por lo que será una útil herramienta de trabajo para ambos. 
El libro ofrece una amplia gama de actividades en el aula especialmente diseñadas para ejercitar las técnicas culinarias en él expuestas.
Basado en el estudio exhaustivo del currículum formativo impuesto por el sistema educativo (LOGSE) nace Técnicas culinarias, compañero de viaje de Preelaboración y conservación de alimentos, con el propósito de llevar a la práctica los conocimientos previos adquiridos en el texto anterior.
Si bien el dominio de una correcta técnica es fundamental para llevar a cabo con éxito la profesión culinaria, esta no se consigue únicamente mediante la práctica. Es necesario saber porque suceden las diferentes reacciones en la cocina así como el preciso conocimiento y tratamiento de los alimentos.

Contenido
Terminología culinaria
Técnicas de cocina
Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones
Diseño de menús y cartas
Elaboraciones elementales de cocina (I): vegetales, hortalizas arroz, legumbres y pastas
Elaboraciones elementales de cocina (II): carnes y pescados
Ela boraciones elementales de cocina (III): esquemas para la ejeejecución de platos tipo
Guarniciones y decoraciones culinarias