El Servicio De Referencia. Trabajos Prácticos En Restaurantes – Christian Ferret / Limusa

Estudiantes y personal que labora en restaurantes y hoteles, con esta guía podrán conocer paso a paso los aspectos fundamentales del arte de servir la mesa y ofrecer el mejor servicio, con la finalidad de que identifiquen los numerosos pormenores que deben considerar para hacer que el cliente de un restaurante se sienta bien atendido. Ofrece información clara y precisa, ilustrada con más de mil 200 fotografías que guiarán tanto al estudiante como al profesor en la planeación de su clase, así como al profesional que desea pulir su técnica.

Contenido
Trabajos previos al montaje de las mesas 
Limpiar y preparar el material del montaje y del servicio 
Montar una mesa en un restaurante
Manipular, transportar y trasladar el material al montar la mesa en presencia de un cliente
Trabajos de preparación en el Office, reconocer los productos: hojas verdes, lácteos con denominación de origen (queso, crema, mantequilla).
Comercialización y servicio de quesos
Doblar servilletas
Decoración de interiores y arreglos florales.
Anuncios en el pase de la cocina
Diferentes tipos de servicio
Tomar la orden de platillos y bebidas, argumentos y estrategias de venta
Conocer las bebidas
Transportar, abrir y servir agua embotellada, no embotellada y bebida sin alcohol
Aperitivos y cocteles clásicos.
Y mucho mas…