La Cocina Mexicana Tomo 1 – Limusa

A partir de que el Conservatorio de Gastronomía Mexicana logró que se reconociera a la cocina tradicional mexicana como patrimonio cultural de la humanidad, es importante que la comida mexicana ocupe un lugar importante dentro de la formación profesional que se imparte en las escuelas de gastronomía, principalmente en lo que se refiere a la enseñanza de sus técnicas a las futuras generaciones a fin de conservar el saber tradicional y contribuir a que las tradiciones perduren para siempre.
¿Cómo leer esta obra?
Descubra las 5 herramientas innovadoras de este libro:
1.- Un vasto número de fotografías descriptivas.
2.- Recetas redactadas por competencias para estructurar el trabajo en el aula.
3.- Recordatorios constantes sobre las técnicas universales usadas en cada receta.
4.- Videos, hechos por profesionales, descargables desde tu celular; más de 180 vídeos técnicas culinarias en vídeo, 28 recetas clásicas en vídeo, 70 técnicas en vídeo.
5.- Maridajes con vinos mexicanos hechos por un enólogo.

Contenido
Introducción
Salsas
Sopas
Moles
Chiles
Maíz
Pescados
Aves
Carnes
Postres
Ejemplo de evaluación
Bibliografía general
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