Higiene Y Toxicología De Los Alimentos 3ra Edición – Betty Hobbs / Acribia

El objetivo de esta obra es el mismo de las anteriores ediciones, presentar hechos sobre las causas de la intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos a quienes están relacionados con la microbiología y la higiene de los alimentos, para mejorar las medidas preventivas. La intención ha sido siempre presentar los hechos de la forma más simple posible para que se interesen los lectores no técnicos así como también aquellos que disponen de preparación en las múltiples disciplinas que intervienen.
Parte I. Intoxicaciones e infecciones de origen alimenticio. Introduccion. Bacteriologia elemental. Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos. Reservorios y vehiculos de infeccion y mecanismos de difusion. Epidemiologia. Brotes de intoxicacion alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos. Ecologia de los microorganismos en los alimentos. Alteracion y conservacion.
Parte II. Higiene de los alimentos en la prevencion de intoxicaciones alimenticias. Factores que contribuyen a los brotes de intoxicacion alimenticia. Higiene personal del manipulador de alimentos. Preparacion, cocinado, enfriamiento y conservacion. Higiene en la industria alimentaria. Higiene de los alimentos en el comercio al detall. Limpieza y desinfeccion. Instalaciones y equipo para industrias alimentarias. Control de plagas. Legislacion. Especificaciones microbiologicas. Educacion. Higiene de los alimentos en los tropicos.